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1、宮保雞丁中的宮保本意指的是丁寶楨的官職。
2、宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
3、這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！薄！疤犹！笔恰皩m?！敝弧?/p>
4、于是，為了紀念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁”。
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