因?yàn)榇鹬魇巧诿分?，長(zhǎng)在梅州的客家人，所以接下來(lái)我將會(huì)介紹一下梅州的客家美食。
(相關(guān)資料圖)
客家菜與潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“咸、肥、香”，其形成自然與梅州客家先民的生活環(huán)境大有關(guān)系。首先因?yàn)槲覀兏阶∩剑瑒趧?dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑；
其次是梅州客家人在歷史上因長(zhǎng)期糧食不足，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來(lái)一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽分；
再次是山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺(jué)得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特點(diǎn)反映客家人勤奮節(jié)儉、刻苦耐勞的傳統(tǒng)美德。
傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。十大客家健康美食為鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、三及第湯、腌面、五香干鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚(yú)、清湯雙丸、蘿卜丸。
（腌面，王力宏到梅州開(kāi)演唱會(huì)時(shí)吃了也說(shuō)好吃）
（吃腌面，蒜蓉醬一定是絕配，雖然吃完嘴里好大味道。）
（三及第湯，一般是豬肉、粉腸、豬肝和枸杞一起煮，和腌面是絕配啊?。。?/p>客家美食風(fēng)味萬(wàn)千
“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來(lái)到客家人最多的聚居地——梅州，你一定會(huì)被風(fēng)味萬(wàn)千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉(xiāng)多年的海外游子，一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動(dòng)情地說(shuō)，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉(xiāng)的農(nóng)家菜好！如今在中國(guó)的許多大城市，不難發(fā)現(xiàn)客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等客家菜也頗受青睞……
答主最喜歡的客家菜之一——梅菜扣肉。以梅菜干做底?？廴獠捎梦寤ㄈ馇衅桑识荒?，入口即化。此外，現(xiàn)在也有茶樹(shù)菇干、香芋等代替梅菜。答主最喜歡的是茶樹(shù)菇的扣肉。
（鹽焗雞，以走地雞為材料，用鹽巴和草紙包住制成。此外還有鹽焗雞爪、雞翅、雞腿等。）
（客家釀豆腐，因?yàn)榭图胰耸菑闹性貐^(qū)遷徙過(guò)來(lái)南方的，我們都知道北方人比較喜歡吃面食，特別是餃子，而南方多產(chǎn)黃豆，因此客家人就用釀豆腐來(lái)代替餃子。）
客家小吃梅州客家菜除傳統(tǒng)的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，較具特色的要數(shù)遍布各縣（市、區(qū)）的客家小吃。客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過(guò)節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者反映了一種習(xí)俗。如正月元宵節(jié)客家人吃湯丸，湯丸取“團(tuán)圓”的好兆頭。
客家人的主食是稻米，分為粘米和糯米，糯米制作成各式糕點(diǎn)稱(chēng)之為粄。如發(fā)粄，把酵粉放入粄漿里蒸，粄面隆起而分裂，意為“笑”，是發(fā)財(cái)致富的好征兆。
（加入黃糖做成，也就是我們說(shuō)的“紅糖”。）
（新鮮的艾葉草）
（蒸好以后的艾葉粄）
梅州客家美食各地區(qū)的分布
梅江區(qū)鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；
（梅縣豬肉丸）
（炸芋絲、炸南瓜絲）
（煎圓，由糯米制成，一般是甜的，里面包有豆沙餡，外面粘了一層芝麻，在廣東也叫煎堆。）
（仙人粄，貌似和我們吃的仙草差不多，我們一般加店老板的秘制“香蕉露”調(diào)味，特別香，也可以加蜂蜜，冰凍后食用簡(jiǎn)直是夏日里的消暑佳品，還可以降火。）
梅縣區(qū)（沙田柚也叫金柚，一般在冬季時(shí)最好吃，也是送朋友送領(lǐng)導(dǎo)的佳品。）
（在梅州我們叫“黃酒”，比較官方的叫法是客家娘酒，其用糯米釀制而成，釀酒過(guò)程復(fù)雜?？图夷锞茖?duì)女性特別好，特別是在坐月子的時(shí)候，一般會(huì)用娘酒煮雞酒，功效有點(diǎn)像豬腳姜。）
（梅縣松源麥芽糖大概長(zhǎng)這樣，喜歡吃甜食的小伙伴可以嘗一下。）
蕉嶺（白渡思鄉(xiāng)牛肉干）
（大埔香豆干）
（筍粄，里面的餡是用新鮮竹筍和肉末做成，鮮甜可口。）
（老鼠粄，是用米漿做的，可加肉末香蔥調(diào)味。雖然叫老鼠粄，可是和老鼠沒(méi)什么關(guān)系哈?。?/p>豐順
（黃金可口姜糖）
捆板：亦稱(chēng)米粉板、卷板，是客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造，北風(fēng)南味，別具特色。
（捆板制作過(guò)程動(dòng)態(tài)圖）
如果說(shuō)廣州精致的點(diǎn)心是千金小姐，那么客家的小吃則是質(zhì)樸的清秀姑娘。味酵粄是用米漿做成的點(diǎn)心。做法是將大米浸透成米漿,用開(kāi)水沖漿,配以適量的土堿后盛入碗中用旺火蒸至碗面膨脹即可,工序并不復(fù)雜。它的吃法有很多,取決于蘸的醬料。
（蘸吃“紅味”味酵粄）
另外，味酵粄還有很多種吃法，答主作為地道的客家人居然只吃過(guò)兩種??！等會(huì)回家炒著吃吃看。
1.蘸吃:用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調(diào)，成“白味”，放進(jìn)粄碗中，用竹簽劃成小塊醮吃，前者香甜，后者香辣。
2.炸吃:把面粉調(diào)成糊,碗粄切成兩塊放糊中均勻拌于表層,放進(jìn)滾沸的花生油鍋內(nèi)炸熟后撈起,配以“紅味”、“白味”、“蒜蓉辣椒”均可,各具風(fēng)味。
3.炒吃:把碗粄切成小塊,配以肉絲、魷魚(yú)絲、香菇、蔥花等配料烹炒后盛盤(pán)中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,為客家酒樓餐館所喜歡采用。
關(guān)鍵詞：
責(zé)任編輯：Rex_13
